القيمة الغذائية للخضروات والفاكهة

يسعى الكتاب الحالي إلى البحث والتحليل العلمي لكل من الخضروات والفاكهة لتقديم صورة ناطقة بما تضمه كل نوع من أنواع الخضروات والفواكه من مركبات سكرية ونشوية ودهنية وبروتينية ومعدنية وفيتامينات حتى يكون على علم بالقيمة الغذائية والطبية لكل نوع منها. ولم يهدف هذا الكتاب إلى عرض صور مستقلة عن كل من أنواع الفاكهة والخضر، ولكنه وضع كل مجموعة تظهر في موسم واحد في ميزان علمي واحد لبيان ما امتاز من وفرة العناصر السالفة الذكر، وعقد المقارنات العديدة بصور ناطقة عن قيمة كل فاكهة بين فواكه الموسم الواحد وقيمة كل نوع من أنواع الخضر بين فصيلته وعشيرته. ولم يغفل الكتاب الحديث عن بناء الجسم واحتياجاته، مع إبراز أهمية كل من الكالسيوم والفوسفور، الحديد، الصوديوم والبوتاسيوم واليود. ثم تطرق إلى كل من الفيتامينات، خضروات الشتاء والصيف وقيمتها الغذائية، سلطة الخضروات، عصير الخضروات والميكروبات، البطيخ والشمام، الفاكهة وأهميتها الغذائية وقيمتها الطبية، فاكهة الصيف، الفاكهة المجففة، بعض الفواكه قليلة الانتشار. وذيل الكتاب بملحق تضمن جداول توضيحية لموعد ظهور الخضروات وثمار الفاكهة.