الأغذية : تركيبها عوامل فسادها وسائل حفظها

يدور موضوع ذلك الكتاب حول تركيب الأغذية وعوامل فسادها والوسائل المتعبة لحفظها، وبدأ الكتاب بشرح تفصيلي لتركيب المادة الغذائية والعوامل التي تتكون منها وهي الماء والمواد الدهنية والبروتينات والأحماض العضوية والمواد المعدنية والمواد الملونة الطبيعية والفيتامينات والطعم والرائحة والنكهة، ثم انتقل الكتاب إلى بيان كيفية تغير المادة الغذائية وفسادها وما تحدثه الأحياء الدقيقة من تغيرات فيها، وكذلك ما تحدثه التفاعلات الكيميائية من تغيرات في المادة، واختتم الكتاب بتوضيح العوامل التي تساعد على منع فساد المواد الغذائية.